Shef-kuhar

кулінарні рецепти перевірені часом
Нові рецепти

Домашня ковбаса і шинка

Копчення м’ясних виробів

Лютий 11, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Копчення м’ясних виробів обсушує, зневоднює м’ясні вироби, а також знезаражує їх поверхню, а частково й добирається до глибших шарів. Копчення змінює запах, колір і смак м’яса. На поверхні віробу утворюється шар, який закриває пори і запобігає потрапляння мікроорганізмів та повітря всередину копченого виробу. Копченості мають апетитний, приємний запах і смак.

Дрова для копчення використовують з листяних порід. Найкраще брати для цього букові, дубові, вільхові дрова, можна і ялівець. Хвойні дерева не придатні для копчення, бо вони містять живицю, яка, згораючи, надає присмаку скипидару м’ясу і вкриває поверхню липкою, чорною, брудною сажею. Не годиться також дерево запліснявіле і трухляве.

копчення в домашніх умовах Копчення м’ясних виробів

Детальніше →

Бочок копчений

Лютий 9, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Рецепт «бочок копчений»

На 5 кілограмів бочку:

  • 380 грамів солі
  • 5 грамів селітри

25-30 грамів спецій:

  • мускатний горіх
  • чорний свіжозмелений перець
  • лавровий листок

 

Приготування «бочок копчений»

bochok kopchenii Бочок копчений

Детальніше →

Шинка (2 способи)

Лютий 9, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Перший спосіб

Рецепт «шинка»

На 2,5 кілограми свинячої шинки:

  • 0,5 чайної ложки цукру
  • 0,5 склянки солі
  • 1/5 чайної ложки селітри
  • духмяний і чорний перець
  • часник

Для розсолу

На 5 літрів води:

  • 400 грамів солі
  • 50 грамів цукру
  • 25 грамів селітри

 

Приготування «шинка»

shinka Шинка (2 способи)

Детальніше →

Свиняча шинка з чорносливом

Лютий 1, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Рецепт «свиняча шинка з чорносливом»

На 1,2 кілограми свинячої шинки:

  • 2 столові ложки олії
  • 200 грамів чорносливу
  • 100 мілілітрів сухого вина
  • 1 склянка яблучного пюре
  • чорний мелений перець
  • сіль
  • спеції

 

Приготування «свиняча шинка з чорносливом»

Натерти м’ясо спеціями і сіллю, залишити на 10-15 хвилин. Помити і порізати навпіл чорнослив. Зробити вузьким ножем глибокі надрізи в м’ясі і обережно, щоб не розірвати його, вкласти чорнослив в надрізи. Обсмажити свинину на олії до золотистого кольору зі всіх сторін. Перекласти в гусятницю або сотейник. До соку, що залишився після обсмажування шинки додати сухе вино. Цим соусом полити м’ясо, накрити кришкою і запікати 70 хвилин при температурі 180ºС.

Яблучним пюре змастити м’ясо і без кришки запікати ще 20 хвилин, до утворення рум’яної скоринки.

Буженина по-домашньому (3 способи)

Лютий 1, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Рецепт «буженина по-домашньому» (1-й спосіб)

На 1,2 кілограми свинини:

  • лавровий лист
  • 5-8 зубчиків часнику
  • перець
  • сіль

 

 

Приготування «буженина по-домашньому»

Шматок свинини з прожилками сала (шия, окіст, грудинка) натерти перцем, сіллю, нашпигувати часником. Виложити у форму для запікання, накрити зверху фольгою, підлити трошки води і покласти лавровий лист. Запікати в духовці 1-1,5 години при 200ºС.

 

 

Рецепт «буженина по-домашньому» (2-й спосіб)

На 1 кілограм свинини:

  • 5-6 зубчиків часнику
  • кмин
  • сіль

 

Приготування «буженина по-домашньому»

Свинину посипати сіллю, посипати кмином, нашпигувати часником. М’ясо поставити в духовку і запікати до готовності, поливаючи соком, що буде утворюватись під час смаження.

 

 

Рецепт «буженина по-домашньому» (3-й спосіб)

На 1 кілограм свинини:

  • 5-6 зубців часнику
  • 1 цибуля
  • 0,5 літри хлібного квасу
  • 2 столові ложки оцту
  • 100 грамів вершкового масла
  • перець
  • сіль
  • лавровий лист
  • зелень петрушки
  • м’ята

Приготування «буженина по-домашньому»

Свинину без кісток нашпигувати часником і цибулею, натерти перцем, сіллю, покласти в емальовану або керамічну каструлю, залити оцтом з хлібним квасом, додати м’яту, лавровий листочок і на 2 доби поставити в холодне місце або в холодильник для маринування. Через кожні 3-4 години потрібно перевертати свинину.

Запікати мариноване м’ясо в духовці до готовності.

 

 

Свинина під гірчицею

Січень 31, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

 

Рецепт «свинина під гірчицею»

На 1,5 кілограми свинини:

  • 2-3 цибулі
  • 3 моркви
  • 3 столові ложки гірчиці
  • 3 зубчики часнику
  • 3 бутони гвоздики
  • сіль

 

Приготування «свинина під гірчицею»

Часник розтерти з сіллю. Підготовлену моркву нарізати кружальцями. В очищену цибулю встромити бутони гвоздики. М’ясо вимити, обсушити, натерти часником із сіллю, добре змастити гірчицею, покласти в каструлю з товстими стінками (чавунчик, гусятниця) і поставити в духовку. Через 15-20 хвилин після початку приготування додати моркву і цибулю, влити трохи води, накрити посуд кришкою і запікати м’ясо до готовності.

Свинина «Пряна»

Січень 31, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

 

Рецепт «свинина Пряна»

На 1,5 кілограми свинини (з реберцями):

  • зелень петрушки
  • часник
  • сушені орегано (материнка), чебрець, розмарин (взяті до смаку)
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 столова ложка оливкової олії

 

Приготування «свинина пряна»

Подрібнити часник, додати зелень петрушки, сушені трави і розтерти їх на однорідну массу. Додати чорний перець та оливкову олію, перемішати.

Цією сумішшю добре натерти свинину. Викласти шкіркою до низу, на деко, посипане великою сіллю. Запікати в добре розігрітій духовці (250ºС) біля години. Потім перевернути і запікати ще до готовності 20-30 хвилин.

Фарширована полядвиця

Січень 30, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

 

Рецепт «фарширована полядвиця»

На 1 кілограм свинини (полядвиця):

  • 1 яблуко
  • 50 грамів чорносливу без кісточок
  • 2 столові ложки масла
  • 125 грамів вершків
  • 250 грамів води (краще бульйону)
  • сіль
  • трохи крохмалю

 

 

Приготування «фарширована полядвиця»

Полядвицю розрізати поздовж, відбити, покласти на неї шматочки яблук і чорнослив. Підготоване м’ясо згорнути рулетом по довжині шматка і добре обв’язати ниткою.

Рулет обсмажити, посолити, потім долити бульйон і до готовності тушкувати. У вершках розвести крохмаль і влити до бульйону, дати закипіти, але не кип’ятити.

Готовий рулет охолодити, зняти нитки і нарізати великими шматочками.

Рулет зі свинячої голови

Січень 30, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

 

Рецепт «рулет зі свинячої голови»

На 1,5 кілограми свинячої голови:

  • лавровий листок
  • чорний мелений перець
  • сіль

 

Приготування «рулет зі свинячої голови»

Добре почистити і помити свинячу голову. Варити її на повільному вогні 3-4 години. За 1 годину до готовності покласти спеції в бульйон. Готову голову дістати, кістки вибрати, а м’ясо покласти на марлю, посипати перцем, сіллю і згорнути рулетом.

Рулет обгорнути густою марлею до купи і перев’язати шпагатом. На 10 хвилин його опустити в киплячий бульйон, вийняти, покласти під невеликий гніт, а потім у холодильник на 5-6 годин.

 

Рулет з підчеревини

Січень 29, 2012 опублікував admin в Домашня ковбаса і шинка з 0 коментарів

Рецепт «рулет з підчеревини»

На 800 грамів підчеревини з м’ясними прожилками:

  • 10 зубчиків часнику
  • 1-2 моркви
  • сіль
  • перець
  • лавровий листок

 

Приготування «рулет з підчеревини»

Довгий шматок підчеревини з м’ясними прожилками промити і обсушити, натерти перцем та сіллю. Моркву і часник нарізати тонкими шматочками. В підчеревині ножем зробити невеликі надрізи і нашпигувати її морквою, лавровим листком і часником. Підчеревину згорнути рулетом та обв’язати білою ниткою. Покласти в киплячу підсолену воду і 1-1,5 години варити, додавши спеції та сіль під кінець готування.

Потім рулет перекласти на деко та поставити в гарячу духовку. Запікати до золотисто-коричневого кольору.